พาไปรู้จักกับ ‘ไขมันทรานส์’ มันคืออะไรกันนะ ?

พาไปรู้จักกับ 'ไขมันทรานส์' มันคืออะไรกันนะ ?

ใครว่าเรื่องอาหารการกินเป็นเรื่องเล่นๆ ตอนนี้ได้มีประกาศราชกิจจานุเบกษาออกมา ซึ่งมีเนื้อหาที่เผยแพร่ประกาศของกระทรวงสาธารณสุขที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายกรดไขมันทรานส์จากน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน เนื่องจากมีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนว่า ไขมันไทรานส์ เป็นส่วนที่ทำให้ความเสี่ยงที่จะเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น วันนี้ เราจะมาพาดูกันว่าเจ้าไขมันทรานส์นี่คืออะไรกันนะ ?

รู้จักกับ ไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์ นับว่าเป็นหนึ่งในสามตัวของประเภทไขมันที่อยู่ ได้แก่ ไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัว และไขมันทรานส์ โดยประกอบไปด้วย กรดไขมันอิ่มตัวที่มีโครงสร้างแบบทรานส์ พบได้น้อยในไขมันสัตว์และนม ส่วนใหญ่ไขมันตัวนี้จะพบได้จากการสังเคราะห์ระหว่างกระบวนการผลิตอาหาร แล้วเติมไฮโดรเจนเข้าไปในน้ำมันพืชเพื่อทำให้น้ำมันแข้งตัวมากขึ้น ทั้งยังสามารถช่วยยืดอายุของอาหารได้ ตลอดจนช่วยเพิ่มความคงตัวในรสชาติของอาหารได้ มีราคาถูกกว่าไขมันทั่วไป ในแวดวงอุตสาหกรรม หรือผู้ประกอบการต่างๆ จึงมีความนิยมที่จะเอาไขมันชนิดนี้มาประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย

ไขมันทรานส์ อันตรายยังไง ?

ใครที่กินอาหารที่มีส่วนประกอบของไขมันทรานส์มากๆ หรือกินติดต่อกันนานๆ ก็อาจเกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพร่างกายเราได้ ลองมาดูกัน

  • ส่งผลต่อหัวใจและหลอดเลือด อาทิ ทำให้หัวใจขาดเลือด หรือทำให้หลอดเลือดหัวใจตีบ ตัน
  • ทำให้เกิดโรคอ้วน
  • ทำให้เกิดโรคเบาหวาน
  • เสี่ยงต่อการเกิดโรคสมองเสื่อม หรืออัลไซเมอร์
  • ทำให้มีไขมันในเลือดสูง
  • กระตุ้นให้ความดันโลหิตสูง
  • เสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี
  • กระตุ้นให้จอประสาทตาเสื่อมได้เร็วขึ้น

ต้อบอกเลยว่า โรคเหล่านี้มีความร้ายแรงมาก หากเป็นมากเข้า หรือเกิดการสะสมก็อาจส่งผลต่อชีวิตได้ภายในเวลาไม่กี่นาที หากว่ากินอาหารที่มีไขมันทรานส์มากและไม่เคยตรวจสุขภาพเพื่อหาค่าไขมันในเลือดมาก่อน

จะพบ ไขมันทรานส์ ได้ที่ไหนบ้าง ?

เราอาจพบไขมันทรานส์ได้ในมาร์การีน เนยขาว ครีมเทียม ครีมเทียมข้นหวาน ที่นิยมนำมาใช้ทำขนม หรือผสมในเครื่องดื่มต่างๆ แทนเนยสด ครีมจริง หรือนมข้นหวานล้วน ฉะนั้น เราจะพบไขมันทรานส์ได้ในตระกูลขนมหวานของฝรั่ง อาทิ เค้ก โดนัท คุกกี้ พาย วิครีม ขนมกรุบกรอบ อาหารฟาสต์ฟู้ด หรือแม้กระทั่งเครื่องดื่มต่างๆ

จะลด ละ เลิก การกินไขมันทรานส์ได้ยังไง ?

เป็นเรื่องที่ยากมาก หากเราไม่ได้เป็นคนเลือกซื้อวัตถุดิบมาปรุงอาหารเอง ซึ่งในท้องตลาดก็อาจจะมีวัตถุดิบที่ปราศจากไขมันทรานส์ แต่ก็มีจำนวนที่น้อยมาก ซึ่งหลังจากที่การประกาศจากกระทรวงสาธารณะสุขออกมา ก็ได้กำชับให้ผู้ผลิตหยุดการผลิตและจัดจำหน่ายวัตถุดิบ หรืออาหารที่มีไขมันทรานส์ โดยเร่งปรับปรุงสูตร์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมันทรานส์ ถือว่าเป็นเรื่องดีๆ ที่คนไทยจะได้หันกลับมาเลือกกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น ความเสี่ยงที่จะเป็นโรคต่างๆ ก็จะลดน้อยลงไปอีกด้วย